På denne side finder du information om nogle af de kemiske stoffer som er bidrager til tomatens gavnlige effekt på vores helbred.
Anthocyanin
Anthocyanin giver farve til mange vegetabilske fødevarer og planter. Eksempler på sådanne er: blåbær, brombær, hindbær, sorte ris, soyabønner og visse tomatsorter. Farven er et vandopløseligt pigment, hvis kulør varierer fra sort til blå – over lilla – til rød og kuløren afhænger af pH i miljøet.
Anthocyanin er en antioxidant, som beskytter planten og dens blade. Stoffet skulle også beskytte planten mod forskellige former for stress. Eksempler på dette er at beskytte planten mod skade fra UV lyset i solens stråler, ligesom det menes at gøre planter mere resistente over for infektiøse (svampe og bakterielle) sygdomme og instektinfestation
Når anthocyanin anvendes til farvestof i fødevarer industrien mærkes det med nummeret E 163
Tomater indeholder 4 klasser af Carotenoider: Lycopen , Lutein og Alfa- og beta-caroten
Lycopen
Lycopen er farvestoffet som giver tomater deres røde/lyserøde og orange farve. Lycopen er et carotinoid som findes i tomater, pink grapefrugt, vandmelon, papaya, guava og græskar.
Lucopen er et kraftigt antioxidant og antiinflammatorisk stof som optages i kroppen efter indtagelse af både friske og forarbejdede tomater. Tidlige videnskabelige studier har vist at risiko for at udvikle kroniske sygdomme som højt blodtryk, fedme, gammelmandssukkersyge, hjerte-karsygdomme og kræft er mindskes efter indtagelse af lycopen fra tomater. Flere tidlige videnskabelige studier har vist at en høj koncentration af lycopen i serum og ude i vævet er omvendt proportional med risikoen for at udvikling af bryst- og prostatakræft. På denne baggrund er det blevet foreslået at der bør laves større studier for sikkert at kunne påvise effekten. En relativ ny oversigtsartikel om emnet kan findes her. Ved en hurtig “pubmed søgning” på ordene “tomato, health benefits” fandt jeg mere end 3000 artikler om emnet.
Lutein
Er et stof som er kendt fra en preventive medicin. Lutein menes at have en syns-beskyttende effekt og det vides om stoffet at det forsinker udvikling af alders betinget maculopathy. Det vides at mennesker i den industrielle verdenspiser for få fødevarer med lutein. Derfor at der gennem de sidste 10 år opstået en stor industri det fremstiller lutien som kan indtages som et kosttilskud. Det meste lutein fremstille ved en dyr kemisk process fra fløjlsblomster. Tomater indeholder relativt store mængder lutein og i disse dages arbejdes på genetisk at lave en tomatsort som produceres meget store mængder lutein som der er nemmere at oprense til kommercielt brug.
Andre stoffer som har indflydelse på vores helbred (nærmere beskrivelse af stoffernes gavnlige effekter kommer måske senere): beta-karoten, vitamin C, vitamin E, folat, flavonoider, taninner, phenolic syre.